Restaurant der Woche: Bund 39

Im Zürcher «Bund 39» kommen Liebhaber der kantonesischen Küche auf ihre Kosten.

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Im Zürcher «Bund 39» kommen Liebhaber der kantonesischen Küche auf ihre Kosten.

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Mit der hierzulande in den meisten chinesischen Restaurants angebotenen kantonesischen Küche haben die Speisen im «Bund 39» etwa so viel ­gemein wie ein Tessiner Risotto mit einer St. Galler Kalbsbratwurst. Statt dezidiert sanft und harmonisch sind die Aromen ­bedeutend kräftiger. Besonders der gehörig scharfe und angenehm säuerliche Fish-Pot mit vorbildlich glasig gegartem Wolfsbarsch lässt die Geschmacksknospen tanzen. Das liegt zum einen am grosszügigen Einsatz von Szechuanpfeffer, zum anderen an den fein geschnittenen Orangenzesten und dem frischem Koriander. Wer seinem Gaumen nach so viel Aufregung ein wenig Entspannung gönnen möchte, sollte die in einer Gemüsebrühe servierten Lion-Head-Meatballs probieren. Ebenso saftig wie fluffig sowie mit Ingwer und Knoblauch verfeinert sind die gewaltigen gedämpften Fleischklösse, eine Art asiatischer Verwand­ter der Königsberger Klopse – und vor allem ein Hochgenuss, der uns äusserst gut mundet.

Chinesisches Bier und Gin

Sehr gut gefällt uns auch der in mundgerechte Würfel geschnittene, mit dunklem Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Zucker geschmorte Schweinebauch. ­Er ist eine der grossen Spezialitäten Shanghais, an dessen berühmte Uferpromenade (Bund) sich der Name des Zürcher Lokals anlehnt. Wer im «Bund 39» in den Genuss all der erwähnten Köstlichkeiten kommen möchte, sollte schon früh bei Tisch sitzen. Weil alles stets frisch zubereitet wird, heisst es schnell einmal: ausverkauft. Zu trinken gibt es neben chinesischem Bier unter anderem auch Gin aus dem Reich der Mitte, kosmopolitisch aufgegossen mit Zürcher Gents-Tonic.

Bewertung

Eine Falstaff Gabel

Essen 44 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 85 von 100

Bund 39
Bäckerstrasse 39
8004 Zürich
T: +41 78 7322660
bund39.business.site

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2020
Zum Magazin

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