Restaurant der Woche: Anne-Sophie Pic

Alleine die Berlingots sind eine Reise nach Lausanne in das «Restaurant Anne-Sophie Pic» wert, finden unsere Tester.

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Alleine die Berlingots sind eine Reise nach Lausanne in das «Restaurant Anne-Sophie Pic» wert, finden unsere Tester.

Alleine die Berlingots sind eine Reise nach Lausanne in das «Restaurant Anne-Sophie Pic» wert, finden unsere Tester.

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Der bisherige Souschef Kévin Vaubourg ist im «Beau-Rivage Palace» Ende August zum ersten Schweizer Botschafter von Anne-Sophie Pic aufgerückt. Er kocht souverän und ganz im Sinne der berühmten Namensgeberin des Gourmetlokals: harmonisch, jedoch nicht einfach nur gefällig, leicht, aber auch mit Tiefe. Alleine die Berlingots, mit einer moitié-moitié Fonduemischung gefüllte, filigrane Pasta-Prismen, wären schon die Reise nach Lausanne wert. Ihre erfrischende Begleitung bilden grüne Zebratomaten, Eisenkraut und Brunnenkresse. Cherry­tomaten sind der Star in einem anderen Klassiker des Hauses, zum einen kurz geschmort, zum anderen als mit Kaffee und Absinth verfeinerte Essenz. Dazu gibt es noch eine Glace aus geräucherter Burrata

Weltklasse

Qualität und Verarbeitung der Produkte erfüllen durchs Band höchste Ansprüche. Madame Pic lässt nicht einfach Ware aus ihrer französischen Heimat importieren, sondern setzt auf passionierte Partner aus der Region wie etwa den bekannten Agrumenzüchter Niels Rodin oder die Boucherie d’Onex, die das Restaurant mit fantastischem Fleisch beliefert. In unserem Fall ist es ein geräuchertes und grilliertes Entrecôte vom Waadtländer Limousin-Rind mit butterzarten Mini-Auberginen des Gemüse­bauern Mathieu Cuendet und einem mit Shiso infusierten Jus. Neben der grandiosen Weinkarte bietet das Sommelier-Team eine überaus spannende Begleitung zum Menü an. Diese reicht von Sake aus Kyoto über den Saar-Riesling aus dem Hause Van Volxem in der Magnumflasche bis zum Dézaley Clos des Moines aus dem Jahr 1975

Bewertung Alexander Bachl

Essen 49 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 97 von 100

Restaurant Anne-Sophie Pic
im Hotel Beau-Rivage Palace
Place du Port 17–19
1006 Lausanne
T: +41 21 6133339
brp.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2020
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