Patrick Honauers Visionen für das «Hotel Jakob»

Im Hotel Jakob wird «strikt regional» gekocht.

© Stefanie Köhler

Die Küche ist strikt regional

Im Hotel Jakob wird «strikt regional» gekocht.

© Stefanie Köhler

Seit 25 Jahren ist Patrick Honauer Unternehmer. Begonnen hat alles in der gehobenen Hotellerie, wo er als junger Koch nicht verstand, wie man alle Früchte im Sommer für die Patisserie selber einmachen und gleichzeitig Fertigsaucen servieren konnte. «Meine Erfahrung zeigt, dass man nur erfolgreich sein kann, wenn man das tut, was für einen Sinn macht und das zusammenbringt, was zusammengehört», sagt Patrick Honauer. Er arbeitet derzeit in der Schweiz, aber auch im Ausland, etwa im Kosovo und in Nepal, fördert insbesondere die regionale Landwirtschaft und Wirtschaft und doziert seit vielen Jahren zu diesen Themen.

Mit den fünf BachserMärt-Filialen betreibt er Quartierläden mit Fokus auf naturnahe Produktion, erstklassige Qualität und nicht zuletzt soziale Verträglichkeit. Während der FOOD ZURICH 2018 werden in der Filiale im Seefeld anlässlich einer Gemüse-Vernissage ungewohnte Gemüsesorten zelebriert. «Wir verstehen unsere Läden als mehr als nur Verkaufspunkte, es sind Orte der Begegnung», sagt Patrick Honauer. 

Im Hotel Jakob kommt zusammen, was zusammen gehört

Eines der Projekte, das Honauer aktuell am meisten fordert, ist das «Hotel Jakob» in Rapperswil, das er gemeinsam mit seiner Schwester Nathalie Honauer Gemperle, deren Mann Albert Gemperle und dem Gastgeberpaar Flavia Hiestand und Markus Burkhard im Jahr 2015 eröffnete. Und wer eine Nacht mit Abendessen im «Jakob» verbringt, merkt schnell, dass hier in der Tat zusammenkommt, was zusammengehört. Die Küche von Markus Burkhard im Restaurant bezieht ihre Produkte in der Umgebung, vor allem von einem Biobauern – es wird die solidarische Landwirtschaft geprobt. Fisch gibt’s natürlich aus dem See und Fleisch von Höfen, die ebenfalls eng mit dem Hotel verbunden sind. Für ihre absolut auf die Produkte fokussierten Kreationen wurde die Küche des «Hotel Jakob» mit 15 Punkten und der Entdeckung des Jahres im Gault & Millau geehrt. 

Der Geist des «Hotel Jakob» ist vor allem am Frühstück gut abzulesen: Es gibt Holzofenbrot, hausgemachte Konfitüren, Käse aus der Region und Charcuterie von den Tieren, die auch im Restaurant auf den Teller kommen. «Einen Kompromiss gibt es bei unserem Frühstück allerdings», sagt Honauer lachend. «Wir haben noch immer Orangensaft auf dem Buffet, aber gewisse Gäste wollen den nun mal.» Das Hotel Jakob ist also ein fast perfekt umgesetztes, nachhaltiges Hotel­konzept der modernen Art. «Für uns ist das Jakob eben Ausgedachtes, kein Konzept», sagt Nathalie Honauer Gemperle, die den Hotelbereich führt, bestimmt. 

Ehrliche Gastronomie und Gastfreundschaft sind gefragt

Das «Hotel Jakob» verfolgt seine Philosophie strikt, aber nie dogmatisch. ­­Gerade ist Patrick Honauer daran, mit jungen Leuten das erste Foodfestival von Pristina auf die Beine zu stellen. «Im Kosovo zählen die lokalen Produkte nichts, es herrscht der Supermarkttrend, doch die Gegenbewegung setzt gerade ein.» Honauer weiss ganz genau, dass es für eine positive Entwicklung auch schwierige Phasen braucht. Bei der Eröffnung des Jakob verstanden viele nicht, warum man so etwas tut, so radikal vorgeht. Doch nach zwei Jahren begann es zu funktionieren. «Ich spüre, dass es eine wachsende Gruppe von Menschen gibt, die genau das suchen, was wir hier machen – eine ehrliche Gastronomie und Gastfreundschaft.»

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