«Open-Air»: Sterneküche auf dem Campingplatz

Stevan Paul war für die feine Festivalküche unterwegs.

© Daniela Haug

Stevan Paul war für die feine Festivalküche unterwegs.

© Daniela Haug

Sommerurlaub im Freien, unkompliziert und individuell – Camping ist im Trend. Auf der Suche nach den schönsten Plätzen packen immer mehr Zelt und Campingkocher ein und begeben sich auf das ganz persönliche Abenteuer. Im Gepäck: Dosenravioli und Fertigsuppen, hauptsache leicht zuzubereiten und nicht verderblich.

Fantasievolle Campingküche
Das geht auch anders dachte sich Stevan Paul und hat ein Kochbuch für die unkomplizierte und fantasievolle Campingküche entwickelt. Da gibt's dann frische Burger und Halloumi-Sticks mit Minze und Zitrone, dazu den passenden Wein oder kaltes Bier – Sterneküche auf dem Campingplatz quasi. Über 100 Rezepte für jede Ausstattung und Gelegenheit, vom nahrhaften Fastfood über Grill- und Lagerfeuergerichte bis hin zu ungarischen und afrikanischen Spezialitäten. Dazu Tipss zur Grundausstattung, Verpackungstricks und Bilder, die Lust machen auf einen Outdoor-Sommer, bei dem die gute Küche nicht zu kurz kommt.

Drei Rezepte aus dem Kochbuch »Open-Air« von Stevan Paul finden Sie unter »Mehr entdecken«.

Stevan Paul beim Kochen. / © Daniela Haug

© Daniela Haug

Wer nichtsdestotrotz nicht auf die Dosenravioli verzichten möchte, für den hat Stevan Paul auch einen Tipp, wie man die Nr. 1 der Festivalküche pimpen kann: Mit Tabasco, Parmesan und Oliven. Im Gespräch mit Falstaff stellt der gelernte Koch, Autor und Foodblogger sein raffiniertes Schichtkühlsystem vor und gibt Tipps zur Grundausstattung:Falstaff: Vorneweg eine Frage, die sich bestimmt viele Festivalbesucher und Camper stellen: Wie kühlt man Getränke und Verderbliches am Besten und Effektivsten?Stevan Paul: Das erkläre ich ganz genau im Buch, ich bin nämlich der Erfinder der trinkbaren Kühlelemente und einem raffiniertem Schichtkühlsystem, mit dem Getränke und Speisen mehrere Tage lang kühl halten. Für dieses Schichtsystem friere ich nicht nur Wasser ein, sondern auch bestimmte Speisen, die dann ebenfalls Kälte spenden und lange frisch halten. Einmal einkaufen und dann drei Tage lang grillen und fünf Tage kaltes Bier, ist so überhaupt kein Problem. Und man schleppt keinen unnützen Ballast an herkömmlichen Kühlelementen durch die Gegend.


Was sollte man an Ausrüstung unbedingt dabei haben, was habt ihr umsonst mitgeschleppt?
Ein einfacher Grill, ein Gaskocher, scharfe Messer und ein Brett gehören zur Grundausstattung. Beim Proviant haben wir mit durchdachter Speisezettelplanung, ökologisch abbaubarem Einweggeschirr und vielen Umverpackungs-Tricks einiges an Gewicht und Ballast gespart. Luxus war die Chemex-Kaffeekanne, aber der damit zubereitete Kaffee schmeckt einfach unvergleichlich mild. Total verschätzt hab ich mich bei den Gaskartuschen, die halten wirklich ewig.
 
Wo und wie geht man einkaufen – was kauft man vor Ort, was nicht und hattet ihr ein persönliches Budget?
Der Einkauf will im Vorfeld gut geplant sein, man kann sich nie drauf verlassen, dass es unterwegs gute Einkaufsmöglichkeiten gibt, gerade auf Festivals steckt man dann doch fest, auf dem Campingplatz. Im Buch erklären wir den sinnvoll durchdachten Einkauf, liefern dazu für alle Fälle und den schmalen Geldbeutel im Kapitel «Astronautenfood» eine Anleitung für selbst gemachtes, nahrhaft leckeres «Fastfood»-just add water!

Ihr habt auch Rezepte von anderen Festivalbesuchern gesammelt – waren Überraschungen dabei?
Ganz besonders haben mich in Budapest auf dem Sziget Festival die Köstlichkeiten aus Ungarn begeistert, die haben da ein ganzes ungarisches Dorf auf dem Festivalgelände aufgebaut, mit jungen ungarischen Winzern die ihre Weine ausschenken, echtem Gulasch und anderen Spezialitäten. Dort ass ich köstliches Csurgatós Kenyér, geröstete Paprika-Gemüse-Brote mit heissem, aromatischem Speckfett beträufelt. Beim Summerjam in Köln gab es viel afrikanische Küche mit Chicken Yassa, Senfhuhn, aus Ghana und dem Senegal sowie karibisch-jamaikanisches Jerk Chicken vom Grill. Diese Rezepte habe ich den Köchinnen und Köchen abgeschwatzt, die finden sich alle auch im Buch.

Zusammengefasst: Was sind die Vorteile der «Sterneküche auf dem Campingplatz»?
Ganz entspannt entdeckt man das Gute im Einfachen wieder, dazu die frische Luft, das leichte Leben im Freien, in der Natur - und alle haben Zeit für Genuss und gute Laune!

Info

Open Air. Das Festival- und Campingkochbuch, Brandstätter Verlag.
Open Air. Das Festival- und Campingkochbuch, Brandstätter Verlag.

Foto beigestellt

Open Air. Das Festival- und Campingkochbuch
Stevan Paul
Fotos von Daniela Haug
256 Seiten, € 29,90 (D, AT)
Brandstätter Verlag






Der Trailer zum Buch:

Mehr zum Thema

  • Spicy Potted Lachs. / © Daniela Haug/Brandstätter Verlag
    15.02.2016
    Spicy Potted Lachs
  • Asianudeltopf / © Daniela Haug/Brandstätter Verlag
    15.02.2016
    Asianudeltopf
    »Astronautenfood« von Stevan Paul für die schnelle Zubereitung auf dem Campingplatz.
  • Puszta-Bällchen mit Schafskäse-Kern und Paprika Dip / © Daniela Haug/Brandstätter Verlag
  • MEHR ENTDECKEN

    Mehr zum Thema

    News

    Buchtipp: «Food Truck Kitchen»

    25 Food Truck-Betreibern wurde über die Schulter geblickt: Die besten 50 Gerichte finden sich in diesem Kochbuch wieder. Rezept-Tipps inklusive.

    Rezept

    Lammcurry aus Sri Lanka

    Das inoffizielle Nationalgericht von Sri Lanka ist nicht nur köstlich aromatisch, sondern auch leicht zu zubereiten. Aus dem Kochbuch »Food Truck...

    News

    Best of Bärlauch mit Eckart Witzigmann

    Der «Koch des Jahrhunderts» präsentiert in einem neuen Büchlein seine liebsten Rezepte mit Bärlauch. Zwei davon gibt’s hier zum Nachkochen.

    News

    Buchtipp: Genuss aus dem Glas

    Ob zum Aufbewahren oder zum Mitnehmen: Inspirationen für Feines aus dem Glas liefert das Kochbuch «Selbstgemacht im Glas».

    News

    Buchtipp: «A fette Sau»

    Jürgen Schmücking zeigt in seinem Buch «A fette Sau» wie schmackhaft und nachhaltig Mangalitza-Fleisch ist. Wir haben drei Rezepte zum Nachkochen.

    News

    Buchtipp: Grillen, Heuschrecken & Co.

    Vom Salat mit sautierten Mehlwürmern bis zum Mehlwurm-Krokant: Das erste Schweizer Insektenkochbuch stellt 40 Rezepte und nützliche Tipps für die...

    News

    Buchtipp: Weber’s American BBQ – kulinarischer Roadtrip durch die USA

    BBQ-Profi Jamie Purivance bringt sein neues Grillbuch auf den Markt. Ein passender Schmöker für Anfänger und Fortgeschrittene inklusive Rezept-Tipps.

    News

    Buchtipp: Der grosse Glander

    Stevan Paul – Blogger, Autor, Foodstylist – legt seinen ersten Roman vor und beweist auch auf dem neuen Terrain grosses Talent.

    News

    Kleine Sünden für jeden Anlass

    Christian Kaplan zeigt in seinem Kochbuch «klein & süss» grosse Backkunst im Miniformat.

    News

    Rezepte aus der französischen Bistro-Küche

    Alain Ducasse gewährt in seinem neuen Kochbuch Einblick in seine besten Bistro-Köstlichkeiten.

    News

    Rustikales und Traditionelles vom Bauernhof

    In «Kochen wie die Bäuerin» bringt Elisabeth Lust-Sauberer die bäuerliche Küche direkt nach Hause.

    News

    Schweizer Kochlegende Elfie Casty im Porträt

    Vor zwei Jahren, am 2. September 2014, ist Elfie Casty gestorben. Sehen Sie hier vier Rezepte aus ihrem Nachlass.

    News

    «Die Österreichische Küche»: Gerichte von Wien bis Vorarlberg

    500 Rezepte auf über 400 Seiten machen jeden Hobby-Koch zum Österreich-Experten.

    News

    «Fermentation»: Konservieren für den Geschmack

    Heiko Antoniewicz ist mit der Abhandlung über Fer­mentation Vorreiter im deutschsprachigen Raum. PLUS: Drei Rezepte.

    News

    Weinlagerung: Raus aus den Gewölben

    Ein Blick über den Glasrand, wie man Wein heutzutage international präsentieren kann – und soll.

    News

    Buchtipp: «Geniessen in Istrien»

    Von der Küste bis ins Hinterland: Autorin Silvia Trippolt-Maderbacher machte sich auf eine kulinarische Reise durch Istrien.

    News

    «Burger Unser»: Burger-Bibel für Brat-Begeisterte

    Hubertus Tzschirner zeigt, dass Burger perfekt für die gehobene Gastronomie geeignet sind und bringt zur Untermauerung gleich ein ganzes Buch auf den...

    News

    Was man als Koch einmal gegessen haben sollte

    Zutaten testen, die richtigen Fragen stellen und den Unterschied zwischen Mittelmass und Extraklasse erkennen lernen: als Koch muss man seinen...