Mit dem neuen Restaurant-Konzept «Mikuriya» bringt Starchef Yusuke Sasaki ab sofort seine japanische Küche mit kulinarisch-künstlerischer Darbietung nach Zürich.
Das renommierte «Dolder Grand» startet mit einem neuen Restaurant in das neue Jahr: «Mikuriya» bedeutet so viel wie «Küche, in der das Essen für besondere Gäste zubereitet wird». In den Genuss dieser Küche kommt man nun auch in dem Zürcher Grand Hotel, wo der japanische Spitzenkoch Yusuke Sasaki ab sofort Sushi-Kappo saisonal mit Zutaten wie Königskrabbe, Jakobsmuschel und Wagyu neu interpretiert.
Im vierten Stock des «Dolder», das hoch über Zürich am Adlisberg thront, bereitet Sasaki seine Spezialitäten direkt am Tresen vor den Augen der Gäste zu. Im Mittelpunkt seines 18-Gänge-Menu steht ein Wort: Omakase. «Omakase stammt vom Verb ‹Makaseru›, was so viel wie ‹vertrauen› bedeutet, und wird im übertragenden Sinn mit ‹Ich überlasse es Ihnen›übersetzt. Dieser Begriff kommt zum Ausdruck, wenn der Gast dem Koch die Entscheidung überlässt, was dieser serviert. Eine Form von Essen, die in der japanischen Kultur verehrt wird und Neugierde weckt», so der aus Yokohama stammende Sasaki.
Auf Wunsch wird in dem neuen Restaurant, für das ein Teil der spektakulären Suite 100 umgebaut wurde, zu ausgewählten Gängen auch Sake, Shochu und japanisches Bier angeboten. «Der Reiswein hat deutlich weniger Säure als Wein, dafür aber viel Umami, der den Geschmack der Speisen verstärkt und hervorhebt. In Kombination mit der traditionell leichten Küche, bei welcher der feine ursprüngliche Geschmack von den Zutaten – speziell bei Sushi – im Vordergrund steht und bei dem möglichst dezent gewürzt wird, ist Sake der perfekte Begleiter», so Lisa Bader, Head Sommelière des «Dolder Grand».
