«Metzg»: Beste Slow Food/Bio Beiz
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Nachhaltiger Fleischkonsum ist heute so wichtig wie niemals zuvor. In der Zürcher Metzg hat man sich diesem schon lange verschrieben und verarbeitet ausschliesslich Tiere von kleinen Betrieben, die artgerecht aufgezogen wurden. Zeitgemässe Fleischküche also, die von Marlene Halter, Inhaberin und Köchin, schon seit mehreren Jahren in ihrem Lokal unweit der Langstrasse zelebriert wird. Auf den Teller kommen dementsprechend nicht nur die beliebten Edelstücke, sondern eben auch Teile, die ansonsten wenig Beachtung in anderen Küchen finden. Daraus kreiert Halter vorzügliche, pure Gerichte, die das Nose-to-Tail-Konzept in die Realität verfrachten und immer ein wenig die Seele berühren.
Das Kochhandwerk erlernte Halter erst mit dreissig Jahren, nach ihrem Philosophie-Studium, in der Zürcher «Alpenrose». Danach war sie als Köchin in New York und Kopenhagen unterwegs, bevor sie ihre «Metzg» eröffnete. Ein Glücksfall für die Stadt Zürich, denn obwohl hier Fleisch ganz klar im Fokus steht, kommen auch Vegetarier in der Metzg voll und ganz auf ihre Kosten.
Die «Metzg» in der Falstaff-Datenbank
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