«Metzg»: Beste Slow Food/Bio Beiz
Foto beigestellt
Foto beigestellt
Nachhaltiger Fleischkonsum ist heute so wichtig wie niemals zuvor. In der Zürcher Metzg hat man sich diesem schon lange verschrieben und verarbeitet ausschliesslich Tiere von kleinen Betrieben, die artgerecht aufgezogen wurden. Zeitgemässe Fleischküche also, die von Marlene Halter, Inhaberin und Köchin, schon seit mehreren Jahren in ihrem Lokal unweit der Langstrasse zelebriert wird. Auf den Teller kommen dementsprechend nicht nur die beliebten Edelstücke, sondern eben auch Teile, die ansonsten wenig Beachtung in anderen Küchen finden. Daraus kreiert Halter vorzügliche, pure Gerichte, die das Nose-to-Tail-Konzept in die Realität verfrachten und immer ein wenig die Seele berühren.
Das Kochhandwerk erlernte Halter erst mit dreissig Jahren, nach ihrem Philosophie-Studium, in der Zürcher «Alpenrose». Danach war sie als Köchin in New York und Kopenhagen unterwegs, bevor sie ihre «Metzg» eröffnete. Ein Glücksfall für die Stadt Zürich, denn obwohl hier Fleisch ganz klar im Fokus steht, kommen auch Vegetarier in der Metzg voll und ganz auf ihre Kosten.
Die «Metzg» in der Falstaff-Datenbank
MEHR ENTDECKEN
-
Restaurant Metzg8004 Zürich, Kanton Zürich, SchweizPunkte91
-
Die besten Beizen der Schweiz 2020Die zweite Ausgabe des Falstaff Beizen-Guides umfasst mehr als 500 Betriebe, die von der Falstaff Community getestet und bewertet wurden. -
Beizenguide-Präsentation: Die besten Beizen 2020FOTOS: Im Restaurant «Terrasse» wurden bei der Präsentation des neuen Falstaff Beizenguides die besten Beizen der Schweiz geehrt. -
Die besten Metzger der SchweizFalstaff hat sich auf die Suche nach den besten Metzgern der Schweiz gemacht. Obwohl die Zahl der Betriebe in den letzten Jahren rückläufig... -
Ludwig Hatecke: Der Kreative unter den MetzgernFür Ludwig Hatecke ist das Metzgerhandwerk mehr als blosse Fleischverarbeitung. Aus Fleisch kreiert er kleine Kunstwerke. Wir haben ihn in... -
Top 10 Steakhäuser Schweiz: Nice to meat!Dry Aged Beef, Entrecôte und Rib-Eye-Steak - Hier finden Sie die besten Adressen in der Alpenrepublik.
Meistgelesen
Aktuelle Gourmet-News
Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.
MEHR ENTDECKEN