Guide Michelin: Best of Veggie-Restaurants

Gerade verkündete Spitzenkoch Dominik Hartmann in seinem Restaurant «Magdalena» ab sofort auf eine rein pflanzliche Küche zu setzten. Damit ist das «Magdalena» das erste vegetarische Zwei-Sternerestaurant der Schweiz. Auch Nenad Mlinarevic kocht in seiner «Neuen Taverne», die 2021 mit einem Stern geehrt wurde, vegetarisch sowie Spitzenköchin Zizi Hattib, die für ihre pflanzenbasierte Küche im «Kle» erstmals mit einem «Grünen Stern» ausgezeichnet wurde.

Fleischloser Genuss

Aber in welchen Städten bzw. Ländern finden Vegetarier und Veganer das grösste Angebot an Spitzenrestaurants? Diese Frage beantwortet eine aktuelle Studie des Reisetechnologieunternehmens «Sweet Inn», die die internationalen Veggie-Hotspots mit einem oder mehreren Michelin-Sternen listet. Spitzenrestaurants wie das «Eleven Madison Park» in New York und das «Geranium»« in Kopenhagen haben bereits auf pflanzliche Menüs umgesattelt.

London und Frankreich

Doch keine andere Stadt hat so viele Sternerestaurants mit veganer und vegetarischer Küche, wie London. Mit insgesamt 31 Restaurants ­­— darunter das «koyi», «La Chapelle», «Pollen Street Social», «Texture», «Trinity», «Yauatcha» und das «Social Eating House» — steht die britische Hauptstadt an der Spitze der vegetarierfreundlichen Städte.

Trotz des guten Abschneidens seiner Hauptstadt liegt Grossbritannien mit 73 fleischfreien Restaurants nur auf dem zweiten Platz hinter Frankreich mit 145. Deutschland belegte mit 63 vegetarischen Sternerestaurants den dritten Platz.

Obwohl Frankreich mit seinen 145 vegetarischen Sternerestaurants anderen Ländern weit voraus ist, belegt seine Hauptstadt Paris mit 18 fleischfreien Sternerestaurants nur den dritten Platz der Städte-Rangliste, hinter Hongkong mit 21 Sternerestaurants, die auf pflanzliche Kost setzen.

Top-Reiseziele für Vegetarier

Die fünf Städte mit den meisten veganen und vegetarischen Sternerestaurants:

1. London: 31
2. Hong Kong: 21
3. Paris: 18
4. Amsterdam, Shanghai, New York: 10
5. Berlin: 8

Die fünf Länder mit den meisten veganen und vegetarischen Sternerestaurants:

1. Frankreich: 145
2. Grossbritannien: 73
3. Deutschland 63
4. Niederlande: 62
5. Italien: 44