Um Spargelbauern in der derzeitigen Lage zu unterstützen, gründete Spitzenkoch Christoph Aebersold gemeinsam mit befreundeten Produzenten die Spargel-Genuss App.
Die Corona-Krise trifft auch die heimischen Spargelbauern schwer: Die Ernte der ersten Spargel hat bereits begonnen, aufgrund der aktuellen Situation bekunden allerdings viele Bauern grosse Ernte- und Absatzprobleme. Aus diesem Grund hat sich das Team um Chefkoch Christoph Aebersold aus dem «UniQuisine Atelier» in Stansstad mit einigen befreundeten Lieferanten und Produzenten aus dem Kreis der Spitzengastronomie zusammengeschlossen, um gemeinsam die Spargel-Genuss App zu lancieren.
«Als passionierter Koch kann ich es nach den Wintermonaten jeweils kaum erwarten, bis der erste Spargel auf den Markt kommt», sagt Christoph Aebersold. Um das köstliche Gemüse auch zukünftig für seine Gäste zubereiten zu können und um ihnen ein Stück Tradition, Heimat und Genuss nach Hause zu bringen, werden die Gerichte ab sofort geliefert. Auf der Spargel-Genuss App bieten die Gastronomen verschiedene Spargelgerichte mit passenden Beilagen wie Bratkartoffeln, Bauernschinken, Parmaschinken oder Oscietra Kaviar sowie Saucen an. Zudem gibt es neben Genuss-Paketen auch feine Desserts von Rolf Mürner, der 2007 als Pâtissier-Weltmeister ausgezeichnet wurde. Darunter Schokoladen-Törtchen mit 75%iger Mürner Selection Schokolade, Aprikosenbiscuit und Ovo-Crunch sowie Joghurt-Limetten-Törtchen mit Limettenfruchtkern.
Der Berner Chefkoch Christoph Aebersold, der sich in der Szene Christoph Oliver nennt, ist für seine raffinierten, internationalen Kreationen bekannt, die von seiner Zeit in diversen Gourmetrestaurants wie etwa dem Drei-Sterne-Lokal «Akelarre» in San Sebastiàn inspiriert sind. Im Mittelpunkt seiner Küche steht dabei immer die Selektion der besten Produkte. Gemeinsam mit «UniQuisine»-Gastgeber Agron Tunprenkaj holte er die Foodscouts und Betreiber des Online-Delikatessen-Shops «Sense of Delight» Jürg und Ursula Kappeler sowie Simon Baurens von «Baurens Produit Fins» und Rolf Mürner, Gründer von «Swiss Pastry Design», mit ins Boot, um die App gemeinsam umzusetzen. Aebersold möchte allerdings noch weitere Gastronomen sowie kleine Feinkostläden und Metzgereien für das Projekt gewinnen, damit sie «eine grosse Menge an Spargel zur Unterstützung der geschätzten Spargelbauern verarbeiten können».
Die Speisen können entweder an verschiedenen Standorten wie im Restaurant «UniQuisine» in Stansstad oder bei Simon Baurens «Produit Fines» in Zürich abgeholt werden, sie werden aber auch direkt zugestellt oder per Post geliefert.
