Christstollen-Parfait mit gefülltem Bratapfel und Weinschaumcreme

Foto beigestellt

Foto beigestellt

für 4 Personen

ZUTATEN

Für das Christstollen-Parfait:
6 Eigelb
2 Eier
100 g Zucker
500 ml Rahm
1 Spritzer Rum (Stroh)
250 g Christstollen

Für die Bratäpfel:
5 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
150 g Butter
2 EL eingeweichte und abgetropfte Rosinen
½ TL Zimt
Mark von ½ Vanilleschote
1/8 l naturtrüber Apfelsaft
Saft von je ½ Zitrone und Orange
1 EL Calvados
60 g geriebenes altbackenes süsses Brioche
80 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Bestäuben
1 EL in Butter geröstete gehobelte Mandeln

Für die Weinschaumcreme:
3 Eigelbe
50 g Zucker
60 ml Weisswein
60 ml naturtrüber Apfelsaft
Kerne von einem Granatapfel

ZUBEREITUNG

Christstollen-Parfait:

  1. Eigelbe, Ei und den Zucker zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Den Rahm separat aufschlagen.
  2. Den Christstollen mit den Händen in die Eiermasse bröseln und mit einem Spritzer Rum (Stroh) parfümieren.
  3. Das Ganze in kleinen Formen (Tannenbäumchen) abfüllen und 24 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Bratäpfel:

  1. Äpfel waschen, abtrocknen, Rosinen in Rum einweichen. Einen Apfel vom Kerngehäuse befreien, quer in 4 in Scheiben schneiden.
  2. In einer feuerfesten Form 30 g Butter zerlassen. Apfelscheiben darauf verteilen. 1 EL Rosinen dazugeben. Mit etwas Zimt und dem Vanillemark bestreuen. Apfelsaft angiessen. Apfelscheiben mit Zitronen- und Orangensaft und mit Calvados beträufeln.
  3. Von den restlichen 4 Äpfeln oben eine fingerdicke Scheibe abschneiden. Bis auf 1 cm Wandstärke aushöhlen.
  4. 100 g Butter erhitzen, Brösel darin goldgelb rösten. Abkühlen lassen, restlichen Zimt zufügen.
  5. Marzipan zerdrücken, mit den restlichen Rosinen unter die Brösel mischen und in die Äpfel füllen. Äpfel auf die Apfelscheiben setzen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben. Mit restlicher, in Stücke geschnittener Butter belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.

Weinschaumcreme

  1. Eigelbe und Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, Weisswein und Apfelsaft unter ständigem Rühren unterziehen.

Anrichten

  1. Das Parfait und die heissen Bratäpfel auf Teller setzen, die Weinschaumcreme darauf verteilen und mit Granatapfelkernen garnieren, sofort servieren.

Guten Appetit und ein frohes Fest.

Rezept © Eckart Witzigmann

Mehr zum Thema

News

Top 10 kurios-kulinarische Aberglauben

In Portugal wird fleissig Wein verschüttet, die Griechen fürchten Petersilie und in Südamerika lässt man sich von Trauben die Zukunft prophezeien.

News

Nominieren Sie Ihre Lieblings-Locations am Wasser

In welchem Lokal am Wasser geniesst man den Sommer am besten? Jene Nominierungen mit den meisten Stimmen schaffen es ins Finale!

News

Restaurant der Woche: Fritz Lambada

Mit dem neuen Chefkoch Michael Dober geben hier weiterhin regionale Produkte, auf kreative Art und Weise zubereitet, den Ton an.

News

Kay Schultz übernimmt die Küche im «Sonnenberg»

Nachdem Marcus G. Lindner das «Sonnenberg» verlässt, übernimmt der ehemalige «Widder»-Küchenchef Kay Schultz die kulinarische Neuausrichtung.

News

Fooby: Geteilte Freude

Teilen bringt Genuss – darum findet man auf der Schweizer Kulinarik Plattform FOOBY Inspiration und Rezepte zum gemeinsamen Nachkochen, Essen und...

News

Gustofestival «Fuego y pasión» in Basel

Vom 6. bis 8. Juli kochen die argentinischen Spitzenköche Guido Tassi und Sotelo Bienvenido exklusiv in drei Restaurants in Basel.

News

Schokolade: Die Tafelmacher

Bean-to-Bar wird auch in der Schweiz immer wichtiger. Dabei geht es um Schokolade, die ihre Herkunft transportiert, und viel Handwerk. Wir haben mit...

News

Die Top 10 Fehler am Grill

Grillieren macht Spass, hat aber seine Tücken. Wenn Sie diese zehn Untiefen umschiffen, steht einem gelungenen Grillierabend nichts im Weg!

News

Back in Town: Rooftop Grill in Bern

Das Pop-up «Rooftop Grill» im Kursaal kehrt diesen Sommer nach Bern zurück und hat zudem zwei Wochen länger geöffnet.

News

Restaurant der Woche: Wirtschaft im Franz

Küchenchef Sebastian Funck und sein Team begeistern mit einem Mix aus Avantgarde und Bodenständigkeit.

News

Essay: Des Essers neue Freuden

Köche liefern sich einen Überbietungswettbewerb. Die Claqueure wetteifern, wer am schlauesten über alles reden kann. Ein Zwischenruf - die moderne...

News

Blog Tipp: Harrys Ding

Wer Züricher nach neuen Lokalen fragt, bekommt immer die gleiche Antwort: Schau doch auf «Harrys Ding». Wer sind die Menschen hinter dem Erfolgsblog? ...

News

Bitte zu Fisch: Die besten Fischrestaurants

Zürichsee und Zugersee: Aus beiden Seen holen Berufsfischer fast das ganze Jahr über köstliche Speisefische für die umliegenden Restaurants heraus....

News

Top-Tipps: So grillt man Fisch richtig

Worauf Sie bei der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten am Grill achten müssen erfahren Sie hier. PLUS: zwei Rezepttipps zum Nachgrillen.

News

Restaurant der Woche: Bauernschänke

Das Erlebnis in der »Bauernschänke« könnte von Fine Dining nicht weiter entfernt sein und das ist gewollt. Hier geht es um Geschmack, Gemütlichkeit...

News

Rezepttipps: Lust auf Meer

Rezepte mit Hummer, Oktopus und Thunfisch von Alain Ducasse, Denis König und Tim Raue, die Urlaubsgefühle hervorrufen.

News

Interview mit Flippo La Mantia

Der in Mailand tätige Spitzenkoch ist gebürtiger Sizilianer und schwört auf traditionelle Rezepte von der süditalienischen Insel.

News

Sven Wassmer wechselt ins Grand Hotel Quellenhof

Mit seiner privaten und beruflichen Partnerin Amanda Wassmer-Bulgin wird der Spitzenkoch ab kommenden Jahr das Gastronomiekonzept umkrempeln.

News

Die besten kaiserlich-kulinarischen Erlebnisse

Österreich ist voller kulinarischer sowie historischer Schätze: Falstaff zeigt einige der besten Genussmomente im kaiserlichen Stil.

News

World's 50 Best Restaurants: Bottura is back

Die «Osteria Francescana» landet erneut auf Platz 1, als bestes Restaurant in der Schweiz wird Andreas Caminadas «Schloss Schauenstein» auf Platz 47...