Champagner & Seafood: «Ein kulinarisches Vergnügen»

Maggie Henriquez

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Die in Venezuela geborene Managerin und Harvard-Absolventin leitete einen Getränkekonzern in Mexiko und danach Moët Hennessy in Argentinien, bevor sie 2009 nach Frankreich übersiedelte, um den Chefsessel des legendären Champagner-Hauses Krug zu übernehmen. Falstaff-Chefredakteur Peter Moser sprach mit ihr über das Thema «Grosser Champagner und das Meer».

FALSTAFF: Krug Champagne hat der Kombination der Gaben des Meeres mit feinstem Champagner heuer einen besonderen Fokus gewidmet, nämlich den Fisch. Damit setzt man nach Produkten wie Kartoffel oder Pilzen die Serie fort, die sich stets einer einzigartigen Zutat widmet.
MAGGIE HENRIQUEZ: Champagner ist als Begleiter von Fisch und Seafood einfach eine grossartige Wahl. Wir haben spannende Chefs aus der ganzen Welt eingeladen, sich von Krug bei der Kreation von Gerichten mit Produkten aus dem Meer inspirieren zu lassen. Ihre Erfahrungen haben wir in dem Booklet «Tails of the Sea» zusammengefasst. Mit diesem exklusiven Buch feiert die Maison Krug das vielfältigste «Single Ingredient» des Meeres und das kulinarische Vergnügen, das Fisch in Verbindung mit Champagner erwecken kann.

Was macht Champagner zu einem so breit einsatzbaren Begleiter von Fisch und Seafood?
Es hat mit der vielschichtigen und stets subtilen Aromatik eines grossen Champagners zu tun, die die feinen Nuancen eines Meeresprodukts noch mehr in den Vordergrund spielt. Egal ob Kaviar oder Hummer, die fein eingearbeitete Kohlensäure und die zarten Fruchtnoten ermöglichen unerwartete geschmackliche Kombinationen. Eine Krug Grande Cuvée ist das Ergebnis aus rund 250 verschiedenen Grundweinen eines einzigen Jahrgangs sowie 150 Weinen aus älteren Reservejahrgängen. Da kann man schon von Vielschichtigkeit sprechen. Und auf dieser breiten Basis kann sich dann das Produkt des Meeres optimal entfalten.

Champagner ist für Sie also eine unverzichtbare Ergänzung zu Fischgerichten?
Manche Konsumenten sehen in Schaumwein noch eher den Aperitif als den Speisenbegleiter. Gerade beim Thema Meer kann Champagner seine Stärken voll ausspielen. Vom Rosé-Champagner bis hin zu umwerfenden Jahrgangsweinen aus Einzellagen – wie ein «Clos de Mesnil» – zeigen auf eindrucksvolle Weise, wie sich Champagner und Fisch zu einem grösseren Ganzen erheben können. 

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Falstaff Nr. 01/2019
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