Calamarata

»Calamari«-Pasta ist ein Geniestreich. Jeder, der Pasta liebt (und wer tut das nicht?) weiß, dass mit der Geometrie von Pasta nicht zu spaßen ist. Jede Form erfüllt einen ganz bestimmten Zweck und erfordert ganz bestimmte Saucen, damit eine perfekte Symbiose entsteht. Aber diese hier, die Calamari, die haben nur eine einzige Sauce als exklusiven Tanzpartner: Bitte einen Applaus für Calamari & Calamari! Genau, für Sugo mit Calamari-Tintenfisch-Ringen. Dann kann die Calamarata-Party steigen.

600 g frische Calamaretti
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Peperoncinoschote
1 kleines Bund glatte Petersilie
400 g Datterinitomaten
Olivenöl extra vergine zum Braten
1 EL Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein
400 g Calamarata-Pasta
feines Meersalz

Kopf der Calamaretti aus der Tube ziehen, Tentakeln abtrennen, Rest des Kopfes entfernen. Tuben ausnehmen, Haut abziehen. Tuben in Ringe schneiden, Tentakeln kleinschneiden. Alles unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen.

Knoblauch schälen und Peperoncino fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein schneiden. Tomaten waschen, vierteln.

In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren.

Calamaretti dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Tomatenmark in Weißwein auflösen, Calamaretti damit ablöschen. Tomaten dazugeben, 10 Minuten offen einköcheln.

Pasta in reichlich siedendem Salzwasser bis zur Hälfte der angegebenen Kochzeit kochen. Abseihen und dabei etwas Pastawasser auffangen. Pasta mit der Sauce vermischen, etwas Pastawasser dazugeben und bei mittlerer Hitze fertiggaren. So kann sich die Pasta perfekt mit dem aromatischen Sugo vollsaugen und der Biss, der kernig sein sollte, kann auf den Punkt genau getroffen werden.

Aus: Claudio Del Principe, »Ein Sommer wie damals«, Christian Brandstätter Verlag, 244 Seiten, € 29,90