Brotbacken: Darauf müssen Sie achten

• Achten Sie auf die Produktqualität: Wie bei jedem Lebensmittel gibt es auch beim Mehl und den weiteren Brotzutaten grosse Qualitätsunterschiede. Dennoch: Für das normale Backen daheim reicht jedes Mehl aus dem Supermarkt aus, um gute Resultate zu erzielen.
   
• Keep it simple: Für Anfänger empfiehlt es sich, mit einem einfachen Brotrezept zu starten. Lutz Geißler (Plötzblog) empfiehlt dafür Hefebrote, die wenig Aufmerksamkeit brauchen, etwa das «Burebrot». Ein selber gezüchteter Sauerteig ist etwas für Fortgeschrittene.
   
• Halten Sie an Ihrem Plan fest: Im Gegensatz zum Kochen lässt sich beim Backen nur schwer improvisieren, wenn man einmal begonnen hat. Halten Sie sich immer an den zuvor festgelegten Plan. Ist dieser erst einmal verinnerlicht, kann variiert werden.
   
• Trauen Sie den Rezepten nicht: Rezepte sind zwar eine gute Grundlage zum Backen, jedoch immer nur Anhaltspunkte. Die richtige Wassermenge, Knetdauer oder die Teigreife lassen sich nie voraussagen, da Mehl und der Teig auf äussere Einflüsse reagieren.
   
• Sorgen Sie für Hitze und Dampf: Brot backen lässt sich in praktisch jedem Heimofen. Wichtig ist, dass dieser richtig heiss aufgeheizt wird und dass der Bäcker in der ersten Backphase für Dampfentwicklung sorgt. «Schwadengabe» nennt sich das im Fachjargon.
   
• Halten Sie die Füsse still: Ofenwarmes Brot schmeckt ganz anders als abgekühltes. Sauerteigbrote sollten komplett auskühlen, bevor sie angeschnitten werden. Roggenbrote sollten nach dem Backen gar einen ganzen Tag ruhen, damit sie ihr volles Aromenspektrum zeigen.

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Falstaff Nr. 06/2020

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