Braten: Wenn der Wein zur Sauce wird
© Lena Staal
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Im Ofen schmort es, am Herd schmurgelt es, köstliche Düfte ziehen durchs Haus: Der Herbst ist die Zeit der reichhaltigen Saucengerichte. Wer aber große Saucen will, der darf beim Wein nicht sparen – das wissen, wer sonst, die Franzosen. Denn die sind schließlich die größten Saucenköche überhaupt!
Die Rezepte
- Oeufs Meurette – Pochierte Eier in Burgunder
- In Zweigelt geschmorte Rindsschulter
- Coq au Riesling
- Reinanke auf Beurre Blanc mit Forellenkaviar
- Gebratene Gänseleber mit Trauben in Trockenbeerenauslese
- Jambon Persillé
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
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Oeufs Meurette – Pochierte Eier in BurgunderEin klassisch burgundisches Gericht mit verschwenderischer Großzügigkeit beim Rotwein. Die köstliche Sauce wird zu wachsweich pochierten Ei und in Butter gebratenem Toast serviert. -
In Zweigelt geschmorte RindsschulterDie Rindsschulter schmeckt in Zweigelt geschmort und mit Pancetta und Schalotten verfeinert besonders saftig. -
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Gebratene Gänseleber mit Trauben in TrockenbeerenausleseDer verschwenderische Schmelz erstklassiger Foie gras kommt in der Kombination mit fruchtig süßer Säure besonders gut zur Geltung. -
Reinanke auf Beurre Blanc mit ForellenkaviarBeurre blanc ist die klassische Sauce zu Fisch in Frankreich. Sie gibt dem Gericht Körper und Kraft, ohne dem zarten Charakter des Fisches zu nahe zu treten. -
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