Barkultur: Sours – Wie alles begann

Justin R. Rayani ist das Mixologenhirn der «Dante Bar», des Klassikers. Und dazu gibt es eines der weltweit grössten Gin-Sortimente.

© Remy Steiner

Justin R. Rayani ist das Mixologenhirn der «Dante Bar», des Klassikers. Und dazu gibt es eines der weltweit grössten Gin-Sortimente.

© Remy Steiner

Er ist ein Mix aus Zitronensaft, Zucker und Schnaps. Über die Entstehung des Sour gibt es zwei Theorien, die einander nicht ausschliessen müssen. Die eine besagt, dass Matrosen im 18. Jahrhundert Zitronensaft in den Rum gemischt bekamen, um sie so vor Skorbut zu schützen. Das ist auch der Ursprung des Barklassikers Rose’s Lime Juice, da Zitronen und Limetten schwer zu bekommen waren und auf den Schiffen oft schnell verdarben.

Die andere ist die Limonade-Theorie. Sie besagt, dass speziell Damen auf Südstaaten-Partys nicht einfach ordinären Whiskey trinken wollten, sondern etwas Weicheres, Runderes, Limonadigeres – wie Collins und Fizz, die Longdrink-Sours. Klar wundern sich einige Aficionados, wie man Top-Whiskey mit Süss-Sauer-Zusatz «verderben» kann, doch die sollen wissen, dass die frühen Spirituosen nicht so sauber und rein waren wie moderne Markenware. Einen neuen Zugang zum Traditionscocktail finden Sie unter «Mehr Entdecken».

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    Ingwersaft, reichlich Bergamotten-Likör und kräftig geschüttelt: So sour ist der Hitachi Sour in der «Dante Bar».
  • Cocktailbar
    Dante Bar
    8004 Zürich
    Kanton Zürich, Schweiz
    American Bar
    Punkte
    89
    Falstaff Gläser

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