Barkultur: Der Geist der Anden

Barkeeper David Marxer ist in der grossartigen American Bar im Prime Tower in Zürich-West tätig.

© Patricia Weisskirchner

Barkeeper David Marxer ist in der grossartigen American Bar im Prime Tower in Zürich-West tätig.

© Patricia Weisskirchner

Gastronomie vollzieht sich immer mehr und immer schneller in Wellen. Zunächst in unseren Breitengraden, heute weltweit – die Menschen sind einfach unersättlich in ihrem Drang nach Neuem. Vorgestern war Japanisch, gestern Vietnamesisch und zuletzt Skandinavisch buchstäblich in aller Munde.

Jetzt aber überziehen peruanische Lokale die Grossstädte des Globus. Ihre Kennzeichen: Ceviche, durch Zitronen gegarter Fisch, und Pisco Sour, mit Limettensaft, Zucker und Eiweiss gemixter Traubenschnaps. Da ist auch eine weitere Modeerscheinung gleich inbegriffen: Foodpairing – Food plus Cocktails. Denn Peruaner trinken Pisco Sour vor, während und nach dem Essen.

Die Spanier hatten Trauben für Messwein angepflanzt, die Indios brannten aus dem Traubenmost dann den Pisco. Zumindest der peruanische ist ein absolutes Qualitätsprodukt mit einer unglaublichen Aromafülle, dafür muss man einem Gin schon einige Botanicals hinzufügen. Die Pisco-Produktion ist hier mit strengen staatlichen Auflagen reglementiert und übertrifft damit das zweite grosse Pisco-Land Chile.

Cocktailrezept: Peruvian Winter

Aus Falstaff Magazin Schweiz Nr. 07/2016.

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