Restaurant der Woche: Fischerstübli

Im «Fischerstübli» dreht sich alles um Tatar.

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Fischerstübli

Im «Fischerstübli» dreht sich alles um Tatar.

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Im gemütlichen «Fischerstübli» dreht sich alles um Tatar. Lea Steinmann und Sébastien Arnoux, die das Lokal Ende 2019 übernommen haben, verschreiben sich voll und ganz dieser Spezialität. Die Kreationen reichen von klassisch bis gewagt. Im «Fischerstübli» stellt sich nicht die klassische Frage nach dem Schärfegrad, sondern nach dem Ort, an den der Gast mit seinem Tatar gerne reisen möchte. Zur Vorspeise lockt das Ceviche mit Felchen aus dem Neuenburgersee. Die zarten Fischstückchen sind mit Grapefruit- und Limettenschnitzen dekoriert, rosa Pfefferkörner sorgen für eine subtile Würze. Insgesamt kommt das Gericht sehr mild daher, was vielleicht auch dem Hüttenkäse geschuldet ist, der in dieser Speise aussergewöhnlich ist.

Weltklasse

Beim klassischen Tatar mit Kapern, Cornichons, Worcestershire-Sauce, Schalotten und Wachtelei ist dem Rindfleisch anzusehen, dass es handgeschnitten statt durch den Fleischwolf gedreht wurde. Die Qualität überzeugt, die zurückhaltende Würze lässt den Fokus auf dem Fleisch. Das Tatar Rom erhält Raffinesse durch ein Coulis aus getrockneten Tomaten, Rohschinken, Pinienkernen und Rucola-Pesto. Und das sommerlich-frische Athen-Tatar verzichtet gar ganz auf Fleisch: Die Basis bildet Lachs, angereichert mit Tomaten, Oliven, Gurken, Peperoni und Zaziki. Als Beilage gibt es jeweils knusprig getoastetes Baguette, Rosmarinkartoffeln und geschlagene salzige Butter. Hervorzuheben ist die herzliche Bedienung – mal ist es die Chefin selbst, mal eine Serviceangestellte, die uns charmant von einer zweiten Flasche Wein überzeugt. Die Weinauswahl ist gut bestückt, mit biologisch und biodynamisch produzierten Tropfen.

Bewertung Alexander Bachl

Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100

Restaurant Fischerstübli
Gerberngasse 41
3011 Bern
T: +41 31 3110304
​​​​​​​fischerstuebli.ch​​​​​​​

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2020
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