Alp Falein-Bergheu-Cremsuppe / Foto zvg
Alp Falein-Bergheu-Cremsuppe / Foto zvg

Heilwirkung und Geschmack verbinden sich auf schönste Weise. Aromatisch und würzig duftet die Bergheu-Suppe und ist eine interessante Art und Weise, Suppen zuzubereiten. Das Heu bietet durchaus neuartige Geschmacksnuancen und es wird ihm durch die Wiesenkräuter sogar eine gewisse Heilkraft zugeschrieben. Denn bereits vor Jahrhunderten wussten die Holzknechte und Bergbauern, dass Heu nicht nur dem Vieh gut tut.

Zutaten
Biologisches Alpheu
2 lt Gemüsebouillon
150 g Helles Wurzelgemüse (Schalotten, Lauch, wenig Sellerie)
100 g Kartoffeln geschält / Typ C in kleine Würfel (1x1 cm) geschnitten
80 g Butter
1 dl Weisswein, trocken
1 lt Heufond
2.5 dl Vollrahm (Sahne)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rahm, steif geschlagen
Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung
Gemüsefond aufkochen, Heu dazugeben, ca. 30 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Durch ein feines Sieb oder Tuch passiern.

Das Wurzelgemüse in der Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen und mit dem Heufond auffüllen.

Kartoffeln dazugeben, aufkochen und ca. 40 Minuten sanft ziehen lassen.

Die Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren, den flüssigen Rahm beigeben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nach Belieben mit geschlagenem Rahm verfeinern und mittels einem Mixstabes kurz aufmixen. In Tassen oder Suppenteller abfüllen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

 

(von Claudio Del Principe)

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