Ingo Papenberg

© Mathyas Kurmann Fotografie

Ingo Papenberg

Koch

Ingo Papenberg ist der kreative Küchenchef des Züricher Bio-Restaurants «Dreierlei». Hier zaubert er aus saisonalen und regionalen Zutaten allerlei Genussvolles. Bei der Wahl des Fleisches gilt für ihn Qualität vor Quantität: Um dem nachhaltigen Konzept des Restaurants Zoll zu tragen, geht er nach dem «Nose-to-Tail»-Konzept vor, bei der Verarbeitung werden stets alle Teile eines Tiers verwertet. Der Koch überrascht die Gäste des «Dreierlei» mit kreativem Food-Pairing und dem Einsatz ungewöhnlicher Zutaten.

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1 Einträge
  • Rezepte
    Kaffee / Skyr / Heidelbeere
    Ingo Papenberg aus dem Restaurant «Dreierlei» in Zürich garniert das Blaubeersüppchen Dessert mit Schokoladen-Chips und Kaffeenibs-Crumble.